唐宋的茶宴，宋朝的斗茶、分茶，都是全国性或州府性的评茶大会。这些茶事活动，都有一定的成文或不成文的条款，在支撑着持续的发展。这些条款、方法，就成为我国茶事传播给外国的主要内容，也成为现今茶叶审评与检验学科的基础。

我国南北朝时，佛教开始发达，佛教的六根六识认知事物的理论，正是当今茶叶感官审评的基础。佛家认为，人有六根，外有六尘，中有六识。“六根”是指眼、鼻、耳、舌、身、意，它们分别具有六种感觉功能。所谓“六尘”是指声、色、香、味、触、法等六种外部的存在。所谓“六识”是指“六根”对“六尘”的感知：眼识为见、耳识为闻、鼻识为嗅、舌识为味、身识为触、意识为思虑。我们就是用感官来认识和评定茶叶的。

由于日本派僧来华学佛，将种茶、制茶、饮茶传到日本，593年前后，来华使节和留学僧，带去茶籽种于滋贺村的国台麓。806年，海空弘法师再度携带茶籽和传授制茶、饮茶技术。宋朝时，日僧荣西禅师，先后两次来华留学，1191年7月归国后，翌年著有《吃茶养生记》一书，称颂茶是“养生的仙药，延龄的妙方”。饮茶逐渐成为日本人的尊荣和社交必需品。15世纪后期，饮茶发展成为日本上层社会的“珠光茶道”，16世纪形成以“和、敬、清、寂”为主的“千利休茶道”，把茶的点法、饮法、礼仪、茶会较为圆美的结合，形成了日本当今社会的礼仪、习俗。高丽三韩时代(544)，茶叶栽培制造由中国传人韩国，经千余年的发展，形成目前韩国的“茶礼”，并将该茶礼列入教育体系，强调“清、敬、和乐”。茶叶于1690年前后由我国传入印度尼西亚；1770年英国东印公司船主，从广东运茶籽种植于印度加尔各答；1860年前后，德国人瓦姆来中国旅游，带茶苗栽植于斯里兰卡的普塞拉华；1833年传入俄国。

各茶叶传入国，都参照我国的饮茶、评茶经验，制订出相应的、适合各国的最佳评茶和饮茶的方法，通过茶叶贸易，进行国际交流，同时开始统一制定标准的评茶检验的方法，逐步成为茶学学科的一个重要的分支学科。

摘自《茶叶审评与检验》（第四版）施兆鹏主编，黄建安副主编